2026年食品安全监督抽检实施细则在肉制品的眼腊肉制品中新增了红2G的检验项目。红2G是一种典型偶氮类工业合成染料，着色力强、色泽稳定，仅应用于纺织印染、化工着色等工业领域，严禁作为食品添加剂使用。该物质进入人体后可分解产生苯胺类物质，属于IARC划定的2B类潜在致癌物，长期摄入会损伤人体肝脏、肾脏等代谢器官，存在显著食品安全隐患。当前部分不法商家为优化产品外观、掩盖原料变质缺陷并压缩生产成本，违规将红2G添加至肉制品、调味品、豆制品等高消费频次食品中，严重侵害消费者饮食安全与身体健康，我国及欧盟、美国等均已明令禁止其在食品加工环节使用，国家市场监督管理总局也发布BJS 202505专项检测规范，强化该物质的食品安全监管力度。

调味品基质复杂、盐分含量高，豆制品富含蛋白质与胶体杂质，肉制品存在脂肪干扰严重等特点，传统分光光度法、单一高效液相色谱法抗基质干扰能力弱、检出限偏高，难以满足微量痕量红2G的精准筛查与定量要求。液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)技术结合了液相色谱高效分离优势与质谱高特异性、高灵敏度定性定量特点，可有效去除食品复杂基质干扰，精准甄别目标化合物，具备检测效率高、准确度优、抗干扰性强等核心优势，契合食品中痕量违禁染料的检测需求。

针对调味品高盐基质、豆制品高蛋白基质及肉制品高脂肪基质带来的复杂干扰问题，本方案采用迪马科技ProElut^® PWA-2 150mg/6mL(Cat.#: 65815)进行样品净化与富集，有效去除样品中盐分、蛋白质、脂肪及色素等杂质干扰；选用Endeavorsil^® C18色谱柱150mm x 3.0mm，1.8μm(Cat.#: 87008)实现红2G目标组分高效分离，结合液相色谱-质谱联用技术，建立适用于调味品、豆制品、肉制品中红2G残留的检测方法。实验系统优化样品提取工艺、固相萃取净化参数与液质联用仪器条件，并完成准确度、精密度、检出限等全套方法学验证。该方法抗基质干扰能力强、定性准确、定量灵敏可靠，可为食品中非法添加红2G的风险筛查、日常监督抽检与应急监测提供标准化技术支撑，保障食品安全监管落地实施，维护食品安全与消费者身体健康权益。

本方案适用于火腿、豆腐丝、花椒等食品中红2G的测定，定量限为25μg/kg。

(1) 红2G标准储备液: 浓度为100μg/mL；

(2) 红2G标准工作液I: 量取定量储备液，用乙腈溶解，配置成浓度为10μg/mL工作液；

(3) 红2G标准工作液II: 量取定量工作液I，用乙腈溶解，配置成浓度为1μg/mL工作液。

称取2g样品于50mL离心管中，加入氨水乙醇溶液10mL，涡旋混匀1min，超声10min，10000r/min离心10min，转移上清液至20mL容量瓶中；残渣再加5mL氨水乙醇溶液，重复提取一次，上清液转移至同一容量瓶中，氨水乙醇溶液定容至刻度，混匀。精密吸取10mL提取液至氮吹管中，60℃水浴氮吹至约1mL，加入10mL 5%甲醇水溶液，混匀(如液体浑浊，可离心处理)，待净化。

氨水乙醇溶液：量取氨水20mL，再加无水乙醇70mL，用水稀释至100mL。

ProElut^® PWA-2 150mg/6mL (Cat.#: 65815)

(1)活化：用6mL甲醇、6mL水活化；

(2)上样：待净化液上样，弃去流出液；

(3)淋洗：用6mL水和6mL甲醇淋洗，弃去淋洗液；

(4)洗脱：用10mL 2% 氨水甲醇溶液洗脱，分两次加入，收集洗脱液；

(5)重新溶解：将洗脱液在40℃水浴下氮吹至近干，用50%乙酸铵乙腈溶液定容至1.0mL，混匀，过0.22μm 尼龙膜(Cat.#: 37177)，上机分析。

注：同方法制备基质匹配标准溶液。

UPLC条件

色谱柱: Endeavorsil^® C18，150x3.0mm，1.8μm (Cat.#：87008)

流速：0.3mL/min

进样量：2μL

柱温：40℃

流动相：A: 10mmol/L乙酸铵水溶液 B: 乙腈

梯度设置：

质谱条件

电离模式: ESI

扫描方式: 负离子扫描

检测方式: 多反应监测

电喷雾电压: -4500V

雾化气压力: 50psi

辅助气压力: 50psi

气帘气压力: 20psi

离子源温度: 500℃